Ev yapımı 4 peynirli ravioli'min çok özel tarifi :)

Bu aralar mutfak her zamankinden daha çekici geliyor, soğuyan havanın etkileri olsa gerek :)



Uzun zamandır aklımda olan ev makarnasını bu haftasonu icraata geçirmiş bulunmaktayım. İtalyan makarnalarının en gözdelerinden, bizim mantının kuzeni ravioli ile başlayayım dedim, her şeyin en doğalı en katkısızını yemek lazım.

İşte malzemelerim:


1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
2 yumurta sarısı
1 ölçü tuz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Gerekli miktarda ılık su
-İsteğe göre- 1 yemek kaşığı toz fesleğen

İçi için:

50 gr tulum peyniri
30 gr lor peyniri
50 gr eski kaşar peyniri
50 gram yumuşak tam yağlı beyaz peynir

Bu malzemeler 2 kişi için yeterli geldi, aynı oranda artırarak yapabilirsiniz. Su için miktar belirtmedim ama ben 1 su bardağı kadar kullandım. Çok cıvık olmaması gereken, hatta epey sert bir hamur olduğu için elinizi su konusunda korkak alıştırmanızı öneririm.

Hamurumuzu tüm malzemeleri karıştırıp iyice yoğuruyoruz. İrmikli ve sert bir hamur olduğu için yoğururken eşinizden veya gücü kuvvetine güvendiğiniz birinden yardım isteyebilirsiniz, yoksa ertesi gün bilek ağrısı meydana gelebiliyor :) Malzemelerin birbirine karıştığına ikna olduktan sonra yarım saat kadar dolapta bekletin ve çıkarttıktan sonra tekrar yumuşaması için yoğurun. Dolapta yarım saatten fazla bırakmayın, sertleşip donduğu için çok zor açılıyor.

Hamuru küçük parçaları ayırdıktan sonra varsa makarna makinanızla (şiddetle tavsiye ederim açana kadar ellerim uyuştu) yoksa mecbur bileğe kuvvet merdane ile açın. Çoğu tariflerle raviolileri çay bardağı ile kesin demiş ama, benim gözüme büyük geldiği için minik bir shot bardağı ile kestim. (Hemen hemen kola kapağı büyüklüğünde, dilerseniz 2,5 litrelik bir kolanın kapağını da kullanabilirsiniz). İçini koyduktan sonra önce yarım ay şeklinde kapatın, sonra yarım ayın iki ucunu birbirine yapıştırarak minik bir UFO şekli elde edin. Şayet hamurunuz kurudu ve yapışmadıysa hamura kırdığınız yumurtalardan birinin beyazını kullanabilirsiniz. Raviolilerimiz irmik nedeniyle piştikten sonra şişeceğinden porsiyonları iyi ayarlamanızı öneririm. Kalan hamurları dilerseniz erişte şeklinde kesip bir gece tepside kuruttuktan sonra dolapta saklayıp organik makarnalar elde edebilirsiniz.

Ben sos olarak acelem olduğundan Knorr'un hazır fesleğenli sosunu kullandım. Ama tabii ki organik ve sağlıklı olması için beşamel sos+tereyağı+parmesan ve taze fesleğenden oluşan bir sos yapmanızı öneririm.

İç ve sos malzemesi için ıspanak püresi de çok sık tercih ediliyor bu arada, boğazımızdan sebze geçsin derseniz denenebilir.

Ben çok mutlu yaptım ve yedim, size de öneririm :)

Sevgiler.





Hiç yorum yok:

Yorum Gönder